Postura é o caminho

Nada como os seculares bons modos à mesa, né não?
Uma pinóia!
ó só: www.worldwidefred.com/zing

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Comilões profissionais se enfrentam em festival nos Estados Unidos

É a quarta edição do Ash Creek Saloon Rib Eating Championship, no Connecticutt.
Evento neste domingo (17) reuniu os principais competidores da modalidade.

Ó só que lindo: eatfeats.com

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Almoço de hoje

:

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Tiradentes abriga festival de cultura e gastronomia

De 15 a 24 de agosto, a cidade de Tiradentes, em Minas Gerais (MG), promove seu 11º festival gastronômico.

O evento este ano faz parte do 1º Circuito Brasileiro de Cultura e Gastronomia que já passou pelas cidades de Paraty (RJ), Gramado (RS), Arraial d’Ajuda e Trancoso (BA).

Um dos destaques da programação mineira são os festins, jantares para cerca de 100 pessoas que são preparados pelos chefs convidados.

Durante o evento também será montada uma escola de culinária cuja programação prevê palestras ministradas por chefs estrangeiros.

Ainda está programado um piquenique comandado pelo chef Olivier Anquier para 60 pessoas, regado a coquetéis, pães e canapés no dia 23 de agosto.

Por fim, haverá um concurso para descobrir novos talentos cujo prêmio é uma semana de estágio no restaurante Eleven, em Lisboa.

Mais Informações podem ser obtidas no site: www.culturaegastronomia.com.br

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Coffee, please.

Essa semana, crio vergonha e desenvolvo uma porrada de receita com café, não pra tomar, lógico, pra comer.

(enquanto isso, uma dica pro churrasquinho)

meu sandubinha tailandes

Ingredientes:

• 400 gr de miolo de alcatra

• 150 de acelga

• 1 baguete

• 1/2 cebola picada (brunoise)

• Nam Pla (a gosto)

• Thay Yellow Curry (a gosto)

Modo de fazer:

• Pique a alcatra em tiras (emince), tempere com Nam Pla (ou shoyo se preferir) e Yellow Curry tailandes (ou curry em pó, se preferir),junto meia cebola picada e reserve.

• Pique a acelga bem fina (chifonade) e reserve.

• abra a baguete ao meio e reserve.

• Numa frigideira (ou Wok se for possivel) frite aos poucos a alcatra com a cebola, para não juntar agua no fundo da frigideira. o Nam Pla agindo com a cebola e o liquido da carne vão formar um molho muito bom.

• Recheie a baguete com uma genersa camada de carne, outra de acelga. se preferir use maionese e essas frescuras de sanduiche, mas garanto que só a carne feita assim e a acelga já valem o esforço.

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Listening to: Belle & Sebastian – Wrapped Up In Books

Receitas fáceis e divertidas para as crianças nas férias

Durante as férias escolares, nem sempre é fácil manter os “baixinhos” ocupados e entretidos dentro de casa. Uma boa opção para quem quer aproveitar o tempo livre e estimular a criatividade das crianças é preparar receitas divertidas e simples. A pedido do G1, a culinarista Kelli Redígolo preparou algumas sugestões de receitas. Kelli tem 33 anos e há dez anos atua como culinarista. “A culinária para crianças é uma terapia e traz os filhos para dentro de casa, para perto dos pais. Receitas simples e rápidas de executar, além de serem muito divertidas, fazem com que a criança coloque em prática coisas que aprende na escola, como é o caso das unidades de medida e fração, por exemplo”, diz a especialista.

Confira receitas deliciosas e rápidas para fazer em casa, sem a necessidade de usar o fogão, apenas com o auxílio do forno microondas.

Bolo formigueiro de caneca

Ingredientes

1 ovo (bater a clara em neve)
4 colheres de sopa de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de chocolate granulado
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa de leite
4 colheres rasas de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Coloque em uma caneca larga a gema, o açúcar e a margarina. Bata bem com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Deixe a clara batida em neve por último. Leve o bolo, na caneca, para assar no forno microondas na potência alta por três minutos.

Ingredientes – calda
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de margarina
2 colheres de sopa de leite

Modo de fazer

Leve ao microondas por 30 segundos, mexa bem e regue o bolo. Para decorar, polvilhe chocolate granulado.

Minipizza de hambúrguer

Ingredientes

1 disco de minipizza
1 colher de sopa de molho de tomate
1 fatia de hambúrguer de carne
1 rodela de tomate
2 fatias de mussarela
Orégano a gosto

Modo de fazer
Envolva o hambúrguer em um papel toalha e leve ao forno microondas por dois minutos na potência alta. Reserve. Com uma colher, passe o molho de tomate na minipizza. Coloque uma fatia de mussarela, o hambúrguer já cozido, outra fatia de mussarela, o tomate em rodela e o orégano. Leve novamente ao microondas por mais dois minutos. Sirva quente.

Panqueca nutritiva

Ingredientes

1 disco de massa para panqueca integral já pronta

Ingredientes – recheio
1 fatia de presunto picada
1 fatia de mussarela picada
1 colher de sopa de milho verde
1 colher de sopa de azeitonas picadas
1 colher de sopa de requeijão

Modo de fazer

Misture os ingredientes e recheie a panqueca.

Ingredientes – molho
1 colher requeijão
1 colher de sopa de leite

Modo de fazer

Misture os ingredientes e leve ao microondas por 30 segundos. Regue a panqueca com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno microondas por um minuto.

Cone de chocolate com calda de morango

Ingredientes

1 disco de pizza de frigideira

Ingredientes – recheio de chocolate
300 g de chocolate ao leite picado
½ caixa de creme de leite (100 g)
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer

Derreta o chocolate no microondas conforme instruções da embalagem. Acrescente o creme de leite e a baunilha, leve para gelar até ficar firme. Esse recheio é suficiente para oito cones.

Montagem
Enrole o disco de pizza de frigideira como um cone, passando água na lateral para selar. Leve ao microondas por um minuto até ficar firme. Retire, recheie o cone e leve novamente ao microondas por 20 segundos. Cubra com a calda de sorvete sabor morango e decore com morangos frescos.

(FONTE)

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Listening to: Karine Alexandrino – Citation

Dia delas

Fim de semana corrido por aqui, só ontem me dei conta que foi o fim de semana do Dia da Mulher, aqui em casa, particularmente, é dia da mulher todo dia,afinal, tem a Juliana, a Nina, a Julia, o Bowie que não é dos mais viris;Sobra eu!É Opha na TV pra cá, Cinderela na TV de lá, uma porrada de bonecas pelo chão, uma beleza.
Num site de notícias do Paraná achei uma “homenagem gastronômica” a referida data, linco aqui três receitas, uma Da Geraldine com quem trabalhei ano passado no Oli Gastronomia , uma da Solange que foi minha professora de Massas no Centro Europeu e a quem devo tudo que sei sobre Pasta Italiana e uma contemporânea da Manu que também me deu alguma aulas no Centro Europeu ano passado.

Ravióli tricolor com recheio de salmão e molho de limão

Foto: Daniel Derevecki
Geraldini Miraglia, chef da Oli Gastronomia.

Por Geraldine Miraglia, chef da Oli Gastronomia

Para as massas:

Ovos:

150 g farinha de trigo

150 g semolina

3 ovos

sal a gosto

Espinafre:

150 g farinha

150 g semolina

40 g de espinafre já cozido e espremido

3 ovos

sal a gosto

Cacau:

100 g farinha

50 g cacau 70%

150 g de semolina

3 ovos

sal a gosto

Foto: Fernando Ziviane

Preparo das massas:

Junte os ingredientes secos, misture bem. Abra um buraco no meio e coloque ali os ovos. Misture aos poucos e sove para dar o ponto. Forme uma bola, embrulhe em papel filme e deixe-a descansando por 15 minutos. Prepare retângulos de 1 cm de largura, 0,5cm de espessura e 10 cm de comprimento. Junte um retângulo de cada cor, um ao lado do outro, pressionando-os uns contra os outros, cuidadosamente.

Passe-os no cilindro, até que estejam na espessura desejada.

Recheio:

300 g de salmão picado

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de salsinha

sal e pimenta branca

Aqueça o azeite, coloque o alho apenas até que comece a amolecer. Junte o salmão, salteando-o para que fique no ponto. Acrescente a salsinha. Deixe esfriar, coloque em pequenas quantidades sobre a massa já aberta. Passe um pouco de clara em volta do recheio. Cubra com outra tira da massa, cuidando para que as cores fiquem na seqüência contrária ao outro lado. Corte com um cortador do formato desejado. Reserve.

Molho de limão

100 ml de creme de leite

50 ml de court-bouillon

suco de ½ limão

Apresentação

Cozinhe os raviólis em uma panela com bastante água e sal grosso. Escorra-os. Passe-os em azeite de oliva previamente aquecido. Coloque-os sobre o molho de limão. Decore com raspas de limão e pistache.

Rendimento: 4 porções.

Oli Gastronomia
Rua Senador Saraiva, 209 – São Francisco
Fone: (41) 3016-8696

Fagottini de bacalhau ao molho napolitano

Foto: Rodrigo Browne

Solange Schneider, chef do Empório Rosmarino.

Por Solange Schneider, chef do Empório Rosmarino

Massa:

280 g de farinha de trigo

120 g de farinha de sêmola

4 ovos

Modo de Preparo:

Bater os ovos ligeiramente com um garfo.

Acrescentar esta mistura às farinhas previamente peneiradas juntas.

Amassar energicamente, até a mistura ficar homogênea e não grudar mais nas mãos, acrescentando mais farinha de trigo, se necessário. Enrolar em filme plástico e deixar “descansar” por 15 minutos.

Recheio:

500 g de bacalhau em lascas

30 ml de azeite de oliva

100 g de batatas

50 g de cream cheese

salsinha/sal/pimenta/alho

Modo de preparo:

Foto: Marcos Campos

Dessalgar o bacalhau, deixando-o de molho em água fria na geladeira por 24 h, trocando a água 3 a 4 vezes.

Retirar os espinhos e escorrer a água.

Aquecer o azeite de oliva em frigideira antiaderente e dourar levemente o dente de alho inteiro. Acrescentar o bacalhau. Refogar ligeiramente, acrescentar a pimenta e o sal, se necessário. Retirar o alho.

Cozinhar as batatas sem casca e passá-las pelo espremedor, formando um purê.

Acrescentar ao bacalhau refogado, juntando o cream cheese e a salsinha. Provar o sal. Levar ao refrigerador.

Preparo dos Fagottini:

Abrir a massa com cilindro apropriado ou rolo de macarrão, até a espessura de 2 mm aproximadamente, em superfície enfarinhada.

Cortar quadrados de 4 x 4 cm , colocar uma bolinha de recheio no centro, e fechar as pontas da massa, formando uma “trouxinha”.

Cozinhar em abundante água fervente com sal por 3 a 4 minutos ou até atingir o ponto desejado. Escorrer e servir com o molho.

Molho Napolitano:

2 latas de pomodoro pellati (tomates italianos)

50 ml de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

100 g de cebolinhas em conserva

100 g de azeitonas pretas sem caroço

30 g de alcaparras

folhas de manjericão

Aquecer o azeite de oliva e dourar levemente as cebolinhas e o alho.

Acrescentar o tomate italiano previamente passado por uma peneira (para retirada das sementes), as azeitonas e as alcaparras. Deixar ferver por alguns minutos.

Desligar o fogo e acrescentar as folhas de manjericão.

Servir sobre os “fagottini”.

Rendimento: 4 porções.

Empório Rosmarino
Rua Fernando Simas, 334 – Bigorrilho
Fone: (41) 3224-3010

Camarões grelhados com tripla infusão de azeite

Foto: Allan Costa Pinto

Por Manu Buffara, chef do Grand Hotel Rayon

Para o camarão

4 unidades de camarão pistola

Azeite de wasabi *

Azeite de caramelo com cacau *

Azeite de furiaki (mistura de algas) *

Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de cada azeite e grelhe os camarões.
Tempere com sal e pimenta.

* Para os azeites

Uma semana antes, iniciar a preparação das infusões de azeite.

Azeite de wazabi

Para cada litro de azeite de oliva extra virgem, adicione 100 g de wasabi. Aqueça o
azeite a 75º ou um pouco antes de atingir a fervura e adicione o wasabi. Coloque em um
recipiente e deixe em infusão por uma semana.

Azeite de caramelo com cacau

Para cada litro de azeite de oliva extra virgem, adicione 50 g de uma boa calda de
caramelo (comprada pronta) e 50g de cacau puro em pó. Aqueça o azeite a 75º ou um
pouco antes de atingir a fervura e adicione o caramelo e o cacau. Coloque em um
recipiente e deixe em infusão por uma semana.

Azeite de furiaki

Para cada litro de azeite de oliva extra virgem, adicione 100 g de furiaki (comprada
pronta). Aqueça o azeite a 75º ou um pouco antes de atingir a fervura e adicione a
furiaki. Coloque em um recipiente e deixe em infusão por uma semana.

Foto: Allan Costa Pinto

Acompanhamentos

Para o purê

150 g de batata cozida

60 g de espinafre

1 colher de mascarpone

Amasse as batatas e reserve. Escalde o espinafre na água e bata no liquidificador.
Tempere com sal e pimenta. Misture o espinafre no purê e coloque uma colher de
mascarpone. Se precisar, coloque mais sal.

Xarope de manga e maracujá

25 ml de suco de manga

25 ml de suco de maracujá azedo

100 g de açúcar

Coloque numa panela os sucos e o açúcar e deixe engrossar até que vire um xarope.

Para a caipirinha

1 laranja

gengibre a gosto

1 colher (sopa) de açúcar

1 dose de vodca

Gelo a gosto

Fatie grosseiramente uma laranja. Rale o gengibre. Coloque em um copo e acrescente o
açúcar. Soque com um socador. Adicione a vodca. Misture delicadamente e encha o
copo com cubos quebrados de gelo.

Para a espuma de lima da pérsia

Para um sifão de um litro

500 ml de nata

200 g de mel líquido

2 ovos

Suco de 1 lima da pérsia

Misture bem o mel, os ovos e o suco de lima. Depois acrescente o creme de leite. Encha
o sifão e coloque as cápsulas. Deixe repousar na geladeira por 2 horas. Sirva em cima
da caipirinha.

Na batedeira

Quem não tiver sifão, pode fazer a espuma em batedeira. Bata o mel, os ovos e o suco
de lima até ficar uma espuma. Depois acrescente o creme de leite. Sirva em cima da
caipirinha.

Monte o prato de acordo com sua criatividade.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Galla (Grand Hotel Rayon)
Visconde de Nacar, 1424 – Centro
Fone: (41) 2108-1100

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Listening to: STUART – PUNK FALIDO

Meus calcanhares

Ultimamente tenho passado muito mais tempo dentro desse bistrô do que em casa.
Meus calcanhares que o digam…

De sexta até agora.

Esse fim de semana foi uma correria só, devo ter dormido umas 10 horas de sexta-feira até agora, 07:48 da manhã de segunda-feira, fiz turno duplo no bistrô o fim de semana inteiro, o pé dói, a cabeça lateja, fora a sensação de jet lag, tomara que essa semana seja mais light =)
Nessa loucurada que foi o fim de semna, li em algum lugar sobre o concurso PROJECT DIRECT, organizado pelo YouTube, que uma aluna de cinema da PUC, chamada Clarice, ganhou um concurso internacional de curtas no youtube e bla bla bla , fiquei curioso. Encontrei o filme, acabei de vê-lo , salvo alguns excessos, dicção e outras coisinhas, achei muito bom.
Ta aí o vídeo:


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Listening to: Mott The Hoople – All The Young Dudes